Proceso
Cultivo
En el Estado de México, en la comunidad de Santa Cruz Ayotuxco, a una altura de 3,190 metros sobre el nivel del mar, nuestros agaves son sembrados de manera ancestral, como lo hacían nuestros antepasados; con el uso de mula y yunta, pasando de 8 a 12 años para alcanzar su madurez.
La especie de nuestro agave es Salmiana, la cual es cultivada con amor y con el debido cuidado que esta gran planta merece, sin el uso de insecticidas, químicos o algún agente externo, honrando así la nobleza de esta planta.
Cosecha
Cuando el agave alcanza su madurez- entre los 10 y 12 años- el tlachiquero (persona que se dedica a extraer el aguamiel del corazón del maguey), pasa a capar, (quitar) el corazón de maguey, dejando un hueco llamado cajete, del cual brotara el aguamiel, de ahí el tlachiquero durante los 5 meses siguientes tendrá que raspar el cajete dos veces al día y extraer el aguamiel, mediante el uso del acocote.
Fermentación
El Señor Anastacio Cruz Gonzalez Pedrozo, prepara meticulosamente el ambiente para la fermentación y vigila de cerca durante los días siguientes su maduración, hasta obtener el punto exacto donde el pulque esta listo para su destilación.
La paciencia y cuidado es la clave para este proceso.
Destilación
Llegado el pulque a su punto de maduración, es doblemente destilado en alambiques de cobre para lograr la expresión más pura y suave de nuestro destilado.
Embotellado
Finalmente, nuestro mezcal único se embotella en botellas de vidrio y es etiquetado de manera manual.
ALMA DE CRUZ está listo para conquistar el mundo y dar a conocer la cultura y tradición mexicana.
